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Salade d’asperges vertes, carottes et radis noir Vinaigrette orange, coriandre, gingembre et mini câpres

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 2 carottes lavées, épluchées et taillées en morceaux
  • 8 asperges vertes
  • 120 grammes de radis noir, lavé, taillé, en rondelles
  • Le jus de deux oranges
  • 10 grammes de mini câpres
  • 2 œufs durs, écalés coupés en six(cuits que 8 minutes)
  • 1/4 de cuillère à café de gingembre frais haché
  • 5 grammes de coriandre en grain
  • 2 grammes de graines de moutarde
  • Sel, poivre, paprika
  • Huile d’olive

Préparation

Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive, y faire torréfier les graines de coriandre et de moutarde, y ajouter les carottes, faire suer deux minutes, puis ajouter le jus d’orange. Ajouter la même quantité d’eau, assaisonner de sel poivre et d’une pointe de paprika. Ajouter à ce moment là le gingembre et porter à ébullition. Couvrir et cuire 10 minutes à toute petit ébullition. Débarrasser dans saladier et mettre au réfrigérateur.

Dans une casserole d’eau bouillante, salée, cuire les asperges entières pendant seulement 3 minutes, bien les refroidir et les tailler en 4.

Quand les carottes sont froides, les mélanger avec les câpres, les asperges, les radis, les œufs. Vérifier l’assaisonnement et rajouter une cuillère à café d’huile d’olive.

Cette salade doit être servie bien froide .

Conseil du chef

Je vous conseille de rajouter juste avant de servir cette entrée, la valeur d’une botte de coriandre effeuillée, vous lui apporterez une fraîcheur végétale très agréable.

Si vous voulez la servir en plat pour un dîner, accompagnez la d’une mozzarella ou d’une buratina.