Prendre le temps de lire soigneusement le mode d’emploi du bocal utilisé.
Si vous utilisez un stérilisateur, respectez scrupuleusement les consignes d’utilisation.
Laver toutes les tomates. Mettre les citrons au sel (coupé en 8) dans un grand bain d’eau froide et réserver ainsi. (Les égoutter au moment de l’utilisation)
Dans une casserole mettre les tomates, les recouvrir d’eau et les porter à ébullition puis refroidir. Leur retirer la peau et les hacher grossièrement et réserver.
Dans votre casserole mettre tous les ingrédients (sauf la pectine) couvrir d’un papier film et laisser mariné toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain mettre en cuisson sur un feu vif et cuire cinq minutes à partir de l’ébullition. Egoutter (réserver la tomate et les citrons de côté) et mettre le jus récupéré à réduire. Le réduire de 2/3, ajouter à ce moment-là la pectine, donner une ébullition et ajouter les tomates et les citrons. Mélanger l’ensemble délicatement hors du feu et remplir votre bocal avec la préparation, en respectant la limite de remplissage, refermer votre bocal.
Placer le bocal debout et calé dans votre faitout (ou stérilisateur). Couvrir d’eau (3 centimètres au-dessus du bocal). Porter à ébullition et laisser stériliser à petite ébullition 45 minutes. Laisser refroidir totalement le bocal dans le faitout après stérilisation.
Retirer le bocal du faitout une fois froid, contrôler l’étanchéité du bocal, bien l’essuyer, déposer dessus une étiquette avec date et intitulé.
Conserver votre bocal dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière.
Ce condiment « tomate citron » accompagnera idéalement une viande froide ou poisson froid et donnera une originalité à un carpaccio de bœuf.