Yves Camdeborde - Mes vins et vignerons fétiches

Mes vins et vignerons fétiches

Tous les habitués vous le diront : on vient ici presque autant pour la cuisine envoûtante du chef, que pour la magnifique cave de la maison, l’une des plus belles de la capitale. Forte de quelques 600 références accessibles à toutes les bourses (de 20 à 2 000 € pour la Romanée Conti !), elle fait la part belle aux meilleurs vignerons du pays.

« Chez moi, je ne sélectionne que des vins que j’ai goûtés et aimés, qui me ressemblent et dont les producteurs partagent la même philosophie que moi. Ce sont donc des vins sans aucun a priori, avec beaucoup de typicité et de caractère, mais aussi d’une grande élégance et d’une finesse incomparable, uniques en leur genre et non-interchangeables, dans lesquels on doit être capable de reconnaitre tel ou tel cépage. Seule la vérité et la pureté originelle du goût du vin doivent pouvoir s’exprimer dans ces flacons d’exception ».

Représentatifs de la diversité de notre viticulture, car issus de l’ensemble de nos régions – avec peu de Bordeaux, mais beaucoup d’appellations de tous les autres vignobles français – ces vins sont, pour l’immense majorité, travaillés de la façon la plus naturelle possible, le plus souvent en biodynamie : « rejetant catégoriquement l’agriculture conventionnelle, les pesticides et les intrants chimiques, aussi bien dans la culture de la vigne que dans la vinification, je m’efforce de proposer des vins les plus propres possibles, qui respectent autant l’environnement que la santé de mes clients ».

Voici un petit aperçu, non exhaustif, des vins et vignerons préférés d’Yves qui sont à la carte de l’hôtel et de l’ensemble de ses restaurants :

Sud-Ouest
  • Jurançon : Domaine Montesquieu de Christophe Bordenave à Monein (64)
  • Jurançon : Cuvée Uroulat, Marie ou Happy Hours de Charles Hours, à Monein (64)
  • Madiran et Pacherenc Du Vic-Bilh : Clos Les Mets d'Âmes, de Céline Oulié à Aurions-Idernes (64)
  • Irouléguy : Domaine Arretxea de Michel et Thérèse Riouspeyrous à Irouléguy (64); Cuvée
  • Côtes du Marmandais : Le Vin est une Fête et Chante Coucou d’Elian Da Ros, à Cocumont (47)
  • Cahors : Domaine Le Sid de Matthieu Cosse, à Prayssac (46)
  • Bergerac : Château Lestignac, de Mathias et Camille Marquet, à Sigoulès (24)
  • Armagnac : Domaine Boingnières de Martine Lafitte, à Labastide d’Armagnac (32)
  • Gaillac : Ondenc ou Mauzac vert de Bernard Plageoles, à Cahuzac-sur-Vere (81)
  • Vin de Pays de l’Aveyron : L’Olto ou Mauvais Temps de Nicolas Carmarans, à Campouriez (12)
Bordelais
  • Bordeaux-Côtes-de-Francs : Château Le Puy de Jean-Pierre Amoreau à Saint-Cibard (33);
Languedoc
  • Corbières : La Bégou, Métisse, Rozeta ou Campagnès de Maxime Magnon à Durban-Corbières (11)
  • Minervois : Cuvées Ornicar, La Nine ou Bois des Merveilles, du Domaine Jean-Baptiste Senat, à Trausse (11)
Provence
  • Vin des Baux de Provence : Domaine Hauvette de Dominique Hauvette à Saint-Rémy-de Provence (13)
Corse
  • Patrimonio : Cuvées Hauts de Carco et Blanco Gentile d’Antoine Arena à Patrimonio (20)
Vallée du Rhône
  • Côtes du Rhône : Domaine Gramenon de Michèle Aubéry, à Montbrison-sur-Lez (26)
  • Hermitage : Domaine Jean-Louis Chave, à Mauves (07)
Beaujolais
  • Morgon : Domaine Marcel Lapierre, à Villiers-Morgon (69)
  • Chenas : Domaine Karim Vionnet, à Villiers-Morgon (69)
Bourgogne
  • Vins de Bourgogne : Domaine Julien Cruchandeau, à Nuits-Saint-Georges (21)
  • Vins de Bourgogne : Domaine Philippe Pacalet, à Nuits-Saint-Georges (21)
Savoie
  • Vins de Savoie : Domaine Dominique Belluard, à Ayse (74)
Jura
  • Arbois : Domaine Pierre Overnoy, à Arbois (39)
  • Arbois : Domaine Jean-François Ganevat, à Rotalier (39)
Alsace
  • Vins d’Alsace : Domaine Arnaud Geschickt, à Ammerschwihr (68)
Loire
  • Muscadet : Domaine de la Louvetrie et Château de la Carizière de Joseph Landron à La Haye-Fouassier (44)
  • Touraine : Clos du Tue-Bœuf de Thierry Puzelat, à Les Montils (41)
  • Saumur : Clos des Treilles de Nicolas Reau, à Chouzé-sur-Loire (37)
Champagne
  • Champagne Anselme Selosse, à Avize (51)
  • Champagne Emmanuel Lassaigne, à Montegueux (10)