Sillonnant régulièrement l’hexagone, Yves sélectionne ses produits pour leur qualité extrême et leur goût, mais aussi en fonction de leur naturalité et leur traçabilité « dans ma cuisine, je cherche avant tout l’authenticité du produit et la sincérité de celui ou celle qui en est à l’origine. C’est pourquoi je ne travaille que des produits clairement identifiés et tracés, les plus naturels possibles, sans additif, ni artifice. C’est aussi une question d’honnêteté et de respect vis-à-vis de mes clients ».
Voici un petit aperçu, non exhaustif, de ces produits et producteurs préférés qui sont à la carte de ses restaurants
