Yves Camdeborde - Mes produits et producteurs préférés

Mes produits et producteurs préférés

Sillonnant régulièrement l’hexagone, Yves sélectionne ses produits pour leur qualité extrême et leur goût, mais aussi en fonction de leur naturalité et leur traçabilité « dans ma cuisine, je cherche avant tout l’authenticité du produit et la sincérité de celui ou celle qui en est à l’origine. C’est pourquoi je ne travaille que des produits clairement identifiés et tracés, les plus naturels possibles, sans additif, ni artifice. C’est aussi une question d’honnêteté et de respect vis-à-vis de mes clients ».

 

Voici un petit aperçu, non exhaustif, de ces produits et producteurs préférés qui sont à la carte de ses restaurants

Béarn
  • le fromage de vache fermier et les yaourts de Fanny Ferrand, à Castetis (64) / Ferme les P’tits Béarnais
  • le veau de lait et le porc noir gascon de Jean-Marc Bedoura, à Mesplède (64) / Ferme Augerot
  • l’andouille béarnaise et le boudin béarnais de son frère, Philippe Camdeborde, à Pau (64) / Toques et Gourmandises
  • les coquelets fermiers de Cyril et Pierre Biraben, à Beuste (64)
  • les poulardes et cailles fermières de Pierre Duplantier, à Méracq (64)
  • le haricot-maïs du Béarn de l’Association des producteurs de Haricot-Maïs du Béarn, à Pau (64)
Bigorre
  • les oignons de Trébons
  • le mouton AOP de Barèges-Gavarnie
Pays-Basque
  • le jambon Ibaïama, le jambon blanc au foin et le chorizo d’Eric Ospital, à Hasparen (64)
  • l’agneau de la Coopérative Axuria, à Chéraute (64)
  • la Truite de Banka de Michel et Peïo Goicoechea, à Banca (64)
  • les chipirons, le merlu et le thon de ligne de Saint-Jean-de-Luz, le maigre, la morue et le mulet de DIMA-Marée, à Saint-Jean-de-Luz (64)
  • le piment d’Espelette
Landes
  • le foie gras de canard, les magrets et cœurs de canard de Sandrine et Maurice Lesgourgues, à Pomarez (40) / Maison Paris
  • les asperges des sables des Landes, via Jean-René Lafontan, à Magescq (40)
Ailleurs en Nouvelle Aquitaine
  • les Huîtres du Bassin d’Arachon de Joël Dupuch, à Lège Cap Ferret (33) / Les Parcs de l'Impératrice
  • les huitres de Marennes Oléron et les crevettes impériales de David Hervé, à Saint-Just-Luzac (17)
  • le caviar d’Aquitaine de Laurent Dulau, à Saint-Genis de Saintonge (17) / Maison Sturia
  • les noix du Périgord (24)
  • les fraises du Lot et Garonne (47)
  • l’Ail Rose de Lautrec (81)
Languedoc
  • les Thons de Méditerranée, pointus, sèches et rougets de Benoit et Hervé Barba, à Villeneuve-lès-Béziers (34) / Ets Barba
  • les anchois de Collioure de Florent Roque, à Collioure (66) / Ets Roque
  • le vinaigre de Banyuls de Nathalie Lefort, à Port-Vendres (66) / La Vinaigrerie de La Guinelle
  • les agrumes de Michel et Bénédicte Bachès, à Eus (66) / Mas Bachès
Provence et Corse
  • les légumes bio de Jean-Charles Orso, à Cannes-La Boca (06)
  • le miel de Corse au miellat du maquis de Pierre Carli, à Patrimonio (20) ;
  • la truffe noire de Gilbert Hugou, à Rougiers (83) / Maison Hugou-Dumas
Normandie
  • les charcuteries artisanales de Thierry Collot, à Vernon (27)
  • les œufs et le beurre fermiers de la Ferme La Pellerie, à La Madeleine-Bouvet (61)
  • le bœuf de race Normande de la boucherie Huguenin
  • les homards de Chausey, palourdes et coquilles Saint-Jacques d’Emmanuelle Marie, à Granville (50)
  • les huîtres de pleine mer d’Agon-Coutainville, de Jean-Paul Garnier, à Blainville (50)
  • le cidre Le Père Jules de Guillaume Desfrièches, à Saint Désir de Lisieux (14)
Bretagne
  • les huitres de Jean-Jacques Cadoret à Riec-sur-Bélon (29)
  • les huîtres de Pascal et Renan Henry à Saint Philibert (56)
  • les beurres parfumés et les sardines au beurre de Jean-Yves Bordier, à Noyal sur Vilaine (35)
Ile-de-France
  • le Brie de Meaux, Coulommiers et Brillat Savarin au lait cru d’Hervé Découttere, à Maisoncelles-en-Brie (77) / Ferme de Meroger
  • les pains de campagne ou au maïs de Thierry Breton et Jean-Luc Poujauran, à Paris (75)