Matériel

• Casserole à confiture en cuivre
• Mixeur plongeur
• Planche à découper
• Couteau
• Petit bol
• Pots à confiture
• Etiquettes à confiture.

Ingrédients

• 3,5 kilos de belles fraises
• 1,750Kg de sucre
• 14g de pectine
• 160g de jus de citron

Réalisation

La Veille

Equeuter et découper les fraises. Les mélanger avec le sucre et les laisser mariner jusqu’au lendemain.

Le jour J

La fraise est un fruit qui ne contient pas de pectine, et donc ne donne pas une texture gélifiée à la confiture. C’est pour cela que j’ajoute de la pectine naturelle à la recette. Afin qu’elle se dissolve correctement, il y a quelques étapes à respecter :

• dans un petit bol bien mélanger la pectine avec 2 cuillères à soupe de sucre.
• Mettre en cuisson les fraises marinées et les monter jusqu’à une température précise de 50 ° degrés. Quand la température est atteinte, verser le mélanger pectine et sucre. Bien mélanger.

Une fois cette étape passée, porter la confiture à ébullition sans dépasser 105 degrés. Cuire 7 minutes et donner un léger coup de mixeur. Redonner une ébullition, ajouter le jus de citron et débarrasser dans les pots. Refermer immédiatement les pots et les retourner en les laissant refroidir.
Conserver au frais.