Les granités jouent le même rôle que les sorbets. On doit éviter de travailler le sirop en le glaçant, ce qui le décompose. Quand il est congelé, il doit former une masse légèrement granulée.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 250gr d’ananas bien mûrs de bonne qualité, style Victoria
• 150gr d’eau minérale
• 45gr de sucre semoule
• 50gr de Jurançon doux

Préparation

Mettre le sucre dans la casserole bien propre (très important), le caraméliser à sec puis ajouter l’eau minérale chaude et les morceaux d’ananas (qui on était pelés et lavés).

Cuire deux minutes, passer le tout au mixeur ou passoire à lait, passer au chinois, étamine sans exercer de pression. Laisser refroidir et ajouter le Jurançon.

Congeler cette préparation dans une plaque (le jus ne doit pas avoir une profondeur de plus de 1,5 cm à 2cm.)

Au moment de servir, sortir la plaque du congélateur, laisser 1 minute à température ambiante. A l’aide d’une cuillère, travailler le granite en grattant la surface jusqu’à obtention de la texture givrée du granite.

Servir dans des verres ou coupes qui doivent être givrés (passer les 15 à 20 minutes au congélateur).